IL FUTURO DELLA CUCINA TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE
L’ORIENTE IN OCCIDENTE
Il cibo “etnico” è entrato a far parte a tutti gli effetti dell’alimentazione dei Paesi occidentali. A questo hanno contribuito probabilmente sia i flussi migratori sia la costante ricerca di nuovi sapori da parte dei cuochi o dei produttori alimentari.
QUALI I FATTORI CHE INFLUIRANNO DI PIÙ?
Secondo gli italiani le variabili che maggiormente influenzeranno sulle scelte alimentari da qui ai prossimi 10 anni saranno i cambiamenti climatici, seguiti dai prezzi delle materie prime e dai social media. Solo in piccola parte influiranno le migrazioni e i contatti con le nuove culture.
APERTI…MA NON TROPPO!
Gli over 65 e le donne percepiscono maggiormente questo cambiamento poiché i giovani sono stati esposti fin dalla nascita alla presenza di cibi di altre culture ed essi sono coloro che vivono maggiormente questo cambiamento, tanto da non percepirlo. Nonostante ciò gli italiani preferiscono il cibo nostrano. Circa tre persone su quattro, infatti, confermano che “si sentono a loro agio solo quando mangiano cibo italiano”, “si sentono sicuro solo quando mangiano cibo italiano”. Possiamo dire ,allora, che gli italiani sono sì aperti all’accogliere nuovi sapori ma senza sostituirli a quelli della tradizione.
